Ce mănânci în post: ghid complet cu dezlegări și tradiții
Ce este permis și interzis, cum funcționează dezlegările, și ce se pune pe masă de Crăciun și Paști — totul despre mâncarea în tradiția ortodoxă.
Ce este și ce nu este permis în post
Interzis în post
- • Carne (porc, vită, pui, miel)
- • Lactate (lapte, brânză, unt, smântână)
- • Ouă
- • Grăsimi animale (untură, seu)
- • Pește (în zilele fără dezlegare)
- • Ulei vegetal (în post aspru)
- • Vin și alcool (în post aspru)
Permis în post
- • Legume (proaspete, fierte, coapte)
- • Fructe
- • Leguminoase (fasole, linte, naut, mazăre)
- • Cereale (pâine, orez, paste, mălai)
- • Nuci, semințe, alune
- • Ulei vegetal (cu dezlegare)
- • Vin (cu dezlegare)
- • Pește (cu dezlegare)
Cum funcționează dezlegările
O „dezlegare" este permisiunea de a consuma un anumit aliment care altfel ar fi interzis în post. Dezlegările sunt acordate de calendar în zilele de praznic sau sâmbăta și duminica.
Se permite ulei vegetal (de floarea-soarelui, măsline etc.) și vin. De obicei se acordă sâmbăta și duminica în posturile mari.
Se permit peștele proaspăt, conservele de pește, fructele de mare. Se acordă în zilele marilor praznice din post (Buna Vestire, Floriile, Schimbarea la Față, marile sărbători ale sfinților).
Nicio restricție. Se mănâncă carne, lactate, ouă, orice. Harțile sunt în zilele marilor sărbători: Crăciun, Paști, Rusalii etc.
Mâncăruri tradiționale de post
Bucătăria de post românească este mult mai bogată decât cred mulți. Cu legume, leguminoase și condimente potrivite, mesele de post pot fi gustoase și sățioase.
Supe și ciorbe
Ciorbă de fasole
Cu morcov, ceapă, roșii și tarhon. Una dintre cele mai iubite ciorbe de post.
Ciorbă de urzici
Specifică primăverii, gătită simplu cu usturoi și oțet de mere.
Ciorbă de lobodă
O altă verde de primăvară, acrită tradițional cu borș.
Ciorbă de legume
Cartofi, morcovi, păstârnac, țelină, roșii — o ciorbă simplă și hrănitoare.
Mâncăruri principale
Fasole bătută
Fasole fiartă, zdrobită și amestecată cu ceapă călită în ulei. Servită cu murături.
Iahnie de fasole
Fasole cu sos de roșii, ceapă și condimente. Consumată cu pâine proaspătă.
Sarmale de post
Rulouri de varză murată umplute cu orez, ciuperci și legume, fierte cu roșii.
Pilaf de legume
Orez cu morcovi, mazăre, ardei și mirodenii. Simplu, rapid și gustos.
Tocăniță de ciuperci
Ciuperci cu ceapă, usturoi și vin. Una dintre cele mai apreciate mâncăruri de post.
Ghiveci de legume
Mâncare de sezon cu tot ce ai în grădină: vinete, dovlecei, ardei, cartofi, roșii.
Deserturi de post
Cozonac de post
Cu ulei în loc de unt, lapte vegetal și umplutură de nuci sau mac. Surprinzător de bun.
Halva de casă
Din griș prăjit cu zahăr, apă și nuci. Un desert tradițional de post cu rădăcini adânci.
Plăcintă cu mere
Foietaj sau aluat simplu de post cu umplutură de mere cu scorțișoară.
Compot de fructe uscate
Prune, caise, smochine și stafide fierte cu apă și zahăr. Tradițional de Crăciun.
Masa tradițională de Crăciun
După 6 săptămâni de post, masa de Crăciun este o adevărată sărbătoare culinară. Tradițional, porcul se tăia de Ignat (20 decembrie), iar preparatele durau câteva zile.
Sarmale în foi de varză
Cu carne tocată de porc, orez, cimbru și smântână. Felul de mâncare numărul unu de Crăciun.
Cârnați de casă și caltaboș
Preparate din porc, afumate sau proaspete. Specifice sărbătorilor de iarnă.
Friptură de porc
Coaste, ceafă sau pulpă la cuptor, cu usturoi și condimente.
Cozonac
Cu nucă, mac sau rahat. Pâinea dulce a sărbătorilor, coaptă în casă sau cumpărată de la brutărie.
Tochitură
Amestec de carne de porc cu organe, servit cu mămăligă și ou prăjit.
Masa tradițională de Paști
Masa de Paști este prima masă după lungul Post Mare. Are loc dimineața devreme, după slujba de Înviere, sau la prânz.
Ouă roșii
Simbolul central al Paștelui. Se ciocnesc la masă cu urarea „Hristos a Înviat!"
Drob de miel
Organe de miel (ficat, inimă, plămâni) cu verdeață, ouă și ceapă verde, copt în foietaj sau direct.
Friptură de miel
Pulpă sau coaste de miel la cuptor sau pe grătar. Simbolizează Mielul lui Dumnezeu.
Pască
Cozonac special cu umplutură de brânză dulce cu stafide. Se sfințește la biserică în Sâmbăta Paștelui.
Ciorbă de miel
Cu leuștean proaspăt și smântână. Un clasic al mesei de Paști.
Sfat: bucătăria de post nu este plictisitoare
Mulți se tem că postul înseamnă mâncare fără gust sau fără valoare nutritivă. În realitate, leguminoasele, nucile, semințele și legumele colorate oferă toți nutrienții necesari. Descoperă rețetele tradiționale de post — sunt simple, accesibile și hrănitoare.